پیامبر اکرم (صلی الله علیه و آله) فرمودند: خداوند برای امت من در نان خرد کردن در آبگوشت برکت قرار بده. الثُّریدُ بَرَکه = تلیت برکت است

کله پاچه سرشار از  ویتامین‌ها و مواد مغذی است که باعث قوت و رشد در بدن افراد می‌شود، اکثر پدران قدیم صبح‌ها از این صبحانه مقوی میل می‌کردند.

مواد لازم :

• کله و پاچه (یک دست)
• پیاز ( ۴ عدد بزرگ)
• نمک (به میزان لازم)
• فلفل (به میزان لازم)
• زرد چوبه (به میزان لازم)
• برگ بو (چند برگ)
• فلفل دلمه‌ای (یک عدد کوچک)
• نخود ( بستگی به ذائقه شما دارد)

طرز تهیه :

کله و پاچه ها را خوب بشویید سپس در دیگ گذاشته و با کمی آب روی شعله قرار دهید وقتی آب جوش آمد و به اصطلاح کف سیاهی روی آب آمد، آب را خالی کرده و آب داغ روی آن بریزید. در این مرحله پیازها را نگینی کرده و به آن اضافه کنید، فلفل دلمه را به چند تکه بزرگ خورد کرده و با برگ‌بوها داخل دیگ بریزید.

وقتی آب جوش آمد  و به اصطلاح آب  روی سر هم قل خورد، به آن زردچوبه مورد نیاز را بزنید. و چناچه مورد میل و ذائقه خانواده بود به آن یک کاسه نخود اضافه کنید .

نکته: قبل از سرو، برگ‌بو و فلفل دلمه ای را از دیگ بردارید.

داستان :

در مکه قحطی شده بود پدر بزرگ پیامبر(ص) شتر خود را به شام فرستادند و نان خشک آوردند. شتر را کشتند و آبگوشت درست کردند و نان خشک داخل آن ریختند و مردم را دعوت نمودند و….

“هاشم”یعنی: کسی که نان‌های خشک را خرد می‌کند. به همین سبب به پیامبر(ص) هاشم می‌گفتند.

کله:

سالم‌ترین غذایی که تا حالا دست نخورده کله است.

امام صادق (علیه السلام): “سر” جای تزکیه است و نزدیک‌تر به چرا و از محل مدفوع و ادار دور است. معللوم است که از گوشت سردست بهتر است و مصلح آن سویق.

نکته : لازم هست تمامی افراد بدانند هنگامی که شخصی، کله پاچه می‌خورد بعد از آن به هیچ وجه نباید انگور میل کند چرا که دچار بیماری پوستی خواهد شد.

بعد از کله پاچه چه بخوریم؟

دسر اصلی هر غذا را باید شناخت. کله پاچه رو می‌توانید با آبلیمو یا لیموی تازه میل کنید زیرا هضم کله پاچه را راحت و طعم و عطر آن را نیز عالی می‌کند. همچنین می‌توانید بعد از آن یک چای خوش رنگ و بو نیز میل نمایید.

پاچه پلو

پاچه پلو غذای بسیار خوش طعم و دل چسب است که به آسودگی حاضر شده و باب میل افرادی است که در کله پاچه بیشترین علاقه را در خوردن به پاچه ها قرار می‌دهند.

مواد لازم :

• پاچه (۲عدد)
• خرما (به اندازه یک کاسه ماست خوری)
• خورده برنج (۴ قاشق غذا خوری)
• شیره خرما یا شیره انگور یا شکر (به میزان لازم)

طرز تهیه :

پاچه‌ای که از قبل  پخته شده را  استخوان گیری کرده و با کمی آب کله و خرما بگزارید، بپزد.

خورده برنج خیس کرده را به پاچه ها اضافه کنید و بگذارید خوب برنج به اصطلاح شکفته شود. بعد از پخت، شیره را به آن اضافه کنید.

نکته: شیره اگر با برنج ریخته بشود، برنج نمی‌پزد و باید بعد از پخت برنج، شیره را به آ افزود.

خواص کله و پاچه :

• پاچه گوسفند دارای طبع معتدل و زودهضم است و به علت حالت لزجی که دارد، ملین می‌باشد.
• چشم گوسفند گرم و تر است، تری آن زیادتر از دیگر اعضای داخلی است و گرمی آن مایل به اعتدال است.
• مغز گوسفند سرد و تر است، هضمش دشوار و برای معده زیان‌آور است و اشتها را از بین می‌برد، نرمی ‌بخش است و برای هضم بهتر باید آن را با ادویه گرم مصرف نمود.

امام رضا (علیه ‏السلام) به خدمتکارش فرمود: برای ما گوشت سر و سینه را خریداری کن و از قسمت های پشت خریداری نکن؛ زیرا سر و سینه به چراگاه نزدیکتر و از آفات دورترند.

علی بن سلیمان گفت: نزد امام رضا (علیه‏ السلام) مشغول خوردن کله پاچه بودیم که حضرت سویق خواست. گفتم: من سیر شده‌ام.

حضرت فرمود: مقداری کمی از سویق، کله پاچه را هضم می‌کند و دوای آن می‌باشد.

• کله پاچه بسیار رطوبت دارد و ما باید این رطوبت ها را دفع کنیم و مصلحی بهتر از سویق نیست برای این رطوبت ها، و تنها راه خروج رطوبت کله پاچه سویق ها هستند.
• خوردن چشم گوسفند برای چشم درد مفید است.
• خوردن پاچه گوسفند برای تقویت و درمان مفاصل مفید است.
• خوردن پاچه گوسفند مخصوصا به کسانی توصیه می‌شود که پاهایی لاغر و ضعیف دارند و یا از بیماری‌های مفاصل رنج می‌برند. خوردن پاچه تاثیر زیادی در تقویت عضلات و مفاصل پا دارد. از طرفی خوردن راسته گوسفند برای افرادی که دچار ضعف در ستون فقرات خود بوده و یا دیسک کمر دارند بسیار مفید است.
• پاچه گوسفندحاوی مواد ژله ای است که می‌تواند در بازسازی مفاصل مفید باشد. پاچه سرشار از پروتئین‌های مفید بوده که برای سلامتی بدن ضروری هستند. این غذا باعث قوت در مفاصل از جمله زانوها خواهد شد.