کلم پلوی شیرازی

شیراز دارنده یک فرهنگ و تمدنی خاص است از جله این تمدن ها آثار باستانی و غذا های رنگارنگ است که یکی از این غذا ها کلم پلو شیرازی است.

مواد لازم:

• كلم قمری (1 عدد متوسط).
• گوشت چرخ کرده (٢٠٠ گرم).
• پياز (1 عدد متوسط).
• نمك (به میزان لازم).
• فلفل (به میزان لازم).
• زردچوبه (به میزان لازم).
• آردنخودچي ( 1 قاشق غذا خوری).
• آرد گندم (1 قاشق غذا خوری).
• سبزي معطر (تقریبا 5 قاشق غذاخوري).
• برنج (4 پیمانه)

نکته:سبزی های معطر شامل ترخون، تره،شوید و ریحان است. خشک یا تازه بودن سبزی ها فرقی ندارند، هرچند سبزی تازه عطر و بوی بهتری دارد.

طرز تهیه کلم پلو

مرحله اول

ابتدا كلم را به صورت خلالي برش می دهیم، بعد در روغن كه مقداري زردچوبه ريختيم تفت مي دهيم و ميگزاريم كنار.

مرحله دوم

گوشت را با فلفل و نمک مزه دار می کنیم و به اندازه بزرگتر از فندق قلقلي مي كنيم  وقتي سرخ كرديم ميگذاريم كنار، حالا برنج را به حالت دمپختک می پزیم. (در آبي كه برنج را ريختيم مقدار بسیار كمي زردچوبه بريزيد)

مرحله سوم

كف قابلمه کدوی رنده شده  يا نان میگذاريم و مقداري برنج سفيد میریزیم، بعد روی آن مقداري كلم سرخ شده، مقداري گوشت قلقلي سرخ شده و بعد هم مقداري سبزي معطر ريخته و دوباره همين مرحله را تكرار مي كنيم تا موادمون تموم بشه، در آخر هم مقداري روغن حيواني را داغ كرده با زعفران دم كشيده مخلوط كرده و روي آن می ریزیم. سپس دمی را گذاشته تا دم بکشد .

خواص

کلم

طبع کلم سفید گرم است. تعدادی از مهمترین خواص درمانی کلم سفید برای سلامتی عبارت است از:

• مصرف کلم سفید خاصیت آرامبخش دارد و به تسکین سردردهای مزمن کمک میکند. همچنین برای تسکین سردرد علاوه بر خوردن آن میتوانید، آب کلم را بگیرید، دستمالی را با آن خیس کرده و بر پیشانی ببندید. به دلیل وجود پتاسیم موجود در برگ کلم سفید عروق خونی باز و باعث بهبود گردش خون و در نتیجه تسکین سردرد میشود.
• مصرف کلم سفید برای زنان بسیار مفید است و خطر ابتلا به سرطان سینه را به نحو چشمگیری کاهش می دهد.
• از دیگر خواص کلم سفید کمک به پیشگیری و درمان کم خونی است. به این منظور هر روز یک لیوان آب کلم بنوشید و این کار را تا سه هفته ادامه دهید.
• کلم سفید حاوی ماده ای به نام لوکوزینولات است که این ماده توانایی سم زدایی کبد را افزایش می دهد.
• کنترل و تنظیم ضربان قلب و فشار خون یکی دیگر از خواص کلم سفید است.
• سلنیوم و ویتامین ث موجود در کلم سفید به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
• کلم سفید سرشار از مواد آنتی اکسیدان است و از این رو مصرف آن بدن را در برابر ابتلا به سرطان پستان، سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات محافظت می کند.
• از فواید خوردن کلم در رژیم غذایی روزانه کمک به کاهش کلسترول بد خون است.
• کلم سفید همانند دیگر اعضای این خانواده نظیر کلم قرمز، کلم قمری و …سرشار از ویتامین کا است که به افزایش عملکرد ذهنی و تمرکز کمک می کند و از بروز آلزایمر جلوگیری می کند.
• وجود اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین کا در کلم سفید، به پیشگیری از ایجاد التهاب مزمن که منجر به برخی بیماری ها مانند آرتروز، دردهای مزمن و بیماری های خاص روده می شود، کمک موثری می کند.
• آب کلم به دلیل سولوفور فراوان برای از بین بردن عفونت بسیار مفید است.
• کلم سفید دارای کالری بسیار کمی است، از اینرو مصرف آن برای کاهش وزن و لاغری موثر است، همچنین باعث احساس سیری و کاهش پرخوری که علت اصلی چاقی است، می شود.
• مصرف کلم سفید به دلیل وجود فیبر فراوان، انواع مواد معدنی ویتامین ها یکی از بهترین سبزی ها در دوران بارداری است به شرط آنکه مادر باردار دچار مشکل تیروئید نباشد.

خواص کلم پلو

• کلم پلو از غذاهای لذیذ و مفیدی است که با توجه به داشتن مقدار زیادی از انواع ویتامین ها مصرف هفته ای یکبار آن توصیه می گردد.
• ثابت نگه داشتن قند خون: از مهم ترین خواص کلم پلو ثابت نگه داشتن قند خون می باشد که دلیل آن وجود میزان بالای فیبر می باشد.
• جلوگیری از کسلی و بدخلقی: یک درمان طبیعی برای جلوگیری از کسلی و بدخلقی استفاده از کلم پلو می باشد.
• درمان زخم ها.
• درمان یبوست.
• ملین.

شوید

شوید دارای طبعی گرم و خشک است. برخی از مهمترین خواص درمانی گیاه شوید عبارتند از:

• بارز ترین و مهمترین خواص شوید پاکسازی رحم و خروج کامل خون از رحم است.
• یکی از خواص شوید که در طب سنتی از آن استفاده می شود درمان بی خوابی و مشکلات خواب است، به این منظور برای درمان بی خوابی، قبل از خواب مقداری از برگ های تازه شوید را بجوید، همچنین به کسانی که در خواب خوروپف می‎كنند توصیه می شود، قبل از خواب كمی تخم شوید را جویده و با كمی آب بخورند. لازم به ذکر است استفاده از این درمان را نباید بیش از یک هفته ادامه داد.
• استفاده از دم کرده شوید برای منظم کردن قاعدگی مفید است.
• در طب سنتی از خواص شوید برای رفع دل درد و نفخ استفاده می شود.
• شوید خاصیت ضد چربی داشته و مصرف آن در كاهش چربی خون مؤثر است.
• گیاه شوید، افزايش دهندة شير مادر بوده و جالب است بدانید شير حاصله بعد از مصرف این سبزی خاصیت ضد كوليك در نوزادان دارد. و به تسکین دل درد نوزاد کمک میکند.
• از دیگر خواص شوید در طب سنتی، استفاده از آن برای درمان تنگی نفس، ضعف معده، كبد، طحال و سنگ كليه و مثانه است.
• در مورد بيماراني كه مبتلا به استفراغ شديد هستند و هيچ غذايي حتي آب را نمي توانند در معده خود نگاه دارند بهترين درمان مصرف دم کرده شوید است.
• تخم شوید اشتها را زیاد کرده، باعث تقویت معده شده و به بدن انرژی می دهد.
• یکی از خواص جالب شوید استفاده از آن به منظور درمان و تسکین دل درد در دام است. به عنوان مثال برای گوسفند و بز كافی است كه مقدار 30 گرم تخم شويد به آنها داد كه نفخ و دل درد را ساكت كنند.

ارزش غذایی و ترکیبات موثر شوید

سبزی شوید منبع خوبی برای آهن، کلسیم، منیزیم، منگنز و فیبر غذایی است. فلاونوئیدها، کومارین، اسیدهای فنولیک و پارافین ها از دیگر مواد موثر موجود در این سبزی پرخاصیت و معطر است.