شبکه های اجتماعی
فروش ویژه
299.000 تومان
مقالات اخیر

آش شولی

آش شولی

آنچه در این مقاله خواهید خواند

برای درمان سرما خوردگی و آنفولانزا! آش شولی از معروف‌ترین آش‌های سنتی یزد به حساب می‌آید که پای ثابت سفره شب یلدای یزدی‌ها است. این آش که قدمتش به ۵۰۰ سال قبل می رسد، در فهرست آثار غیرمملوس فرهنگی یزد به ثبت رسیده است. از آنجا که آش مذکور شل است، آن را با نام «شولی» می‌شناسند. آش شولی در دو نوع تابستانی و زمستانی تهیه می‌شود که از ماش و شلغم (نوع زمستانه) یا عدس و چغندر (نوع تابستانه)، سبزیجات (اسفناج، شوید و شنبلیله) و آرد تشکیل شده و چاشنی آن معمولا سرکه یا رب انار است.

آش شولی در شهرهای دیگر ایران نیز طبخ می شود، مثل کرمان و کاشان که بیشتر در فصل زمستان از آن استقبال می شود. این غذا برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا فوق العاده است، بخصوص اینکه با شلغم طبخ می شود. حتی می توان از برگ چغندر که به آن در روایات بسیار تاکید شده است استفاده کرد رنگ این آش سبز رنگ است.

مواد لازم

(برای ۴ نفر)

  • سبزی آش (۱ کیلو). شامل : تره، جعفری، اسفناج، شوید، مقداری شنبلیله خشک شده.
  • پیاز (۱ عدد متوسط).
  • نعنا خشک (۳ قاشق غذا خوری).
  • عدس (۵/۱ لیوان).
  • آرد (نصف لیوان).
  • برگ چغندر (ربع کیلو).
  • باقالی (درصورت تمایل).
  • رب انار و قره قروت (درصورت تمایل).
  • سرکه (به میزان لازم).
  • روغن (به میزان لازم).
  • نمک (به میزان لازم).
  • فلفل سیاه (به میزان لازم).
  • زرد چوبه (به میزان لازم)

 طرز تهیه

مرحله اول

یک قابلمه آب روی حرارت متوسط گاز قرار داده تا آب جوش بیاید. عدس از قبل خیس شده سبزی آش خورد شده را در قابلمه می ریزیم صبرکنیم تا سبزی و عدس بپزد.

نکته: سبزی ها را به خوبی پاک کرده و با سرکه یا نمک شستشو داده و از قبل آماده کرده باشید.

مرحله دوم

در همین حین مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار داده، پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

مرحله سوم

در ادامه نمک و زردچوبه به پیاز بزنید. وقتی بوی خامی زردچوبه گرفته شد، نعنا خشک را در تابه بریزید تا نعنا داغ درست شود.

مرحله چهارم

نیمی از نعنا و پیاز داغ را در آش بریزید و مابقی را کنار بگذارید، برای تزیین لازم داریم. آرد را با چهار لیوان آب سرد در یک کاسه با همزن دستی مخلوط کنید. پس از پخت کامل عدس و در صورت تمایل باقالی، مخلوط آرد و آب را کم کم در آش بریزید مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

آش شولی

مرحله پنجم

۴ لیوان آب جوش در آش بریزید پس از حدود ۱۰ دقیقه به آش سرکه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

نکته: ادویه مخصوص این آش، زردچوبه، نعنا خشک، زیره سبز یا سیاه است.

نکته: اگر خانواده نسبت به طبع شان، طعم سرکه را در آش نمی پسندند، می توانید از چاشنی رب انار یا قره قروت استفاده کنید.

نکته: شما می توانید در این آش از کلم قمری، کدو حلوایی، باقالا و چند آلو هم برای مقوی تر کردن آش استفاده کنید.

نکته: و اما برای آش شولی زمستانه باید از شلغم و ماش به جای عدس و برگ چغندر استفاده کرد که باعث رفع سرما خوردگی می شود و برای دفع بیماری از بدن بسیار موثر است.

خواص

  • از جمله فواید این آش می توانیم به خاصیت آنتی اکسیدانی که دارد اشاره کنیم.
  • برای سیستم ایمنی بدن در بیماری سرماخوردگی خیلی کمک دهنده است.
  • باعث تقویت در رشد می شود.
  • درمان کم خونی است.
  • برطرف کننده و همچنین تقویت سیستم گوارش است.
  • به رفع یبوست کمک می کند.
  • برای ورم معده و بهبود کبد چرب مناسب است.
  • تقویت کننده حافظه است.
  • به شادابی و طراوت پوست و مو کمک می کند.
  • افزایش دهنده اشتها و سوخت و ساز بدن.

آش شولی

خواص عدس از دید روایات

  • امام صادق فرموده اند: خوردن عدس، عطش و تشنگی را که یکی از مشکلات رایج در فصول گرما است را قطع و معده را تقویت می نماید و درمان هفتاد بیماری در آن نهفته است. چرا که معده را آرام می بخشد و درد آن را تسکین می دهد و هر زمانی که یکی از اطرافیان حضرت دچار هیجان (و فشار خون) می شد، به او می فرمودند: عدس بخورید، چرا که پایین آورنده فشار خون است و حرارت زیاد بدن را کم می نماید.
  • مردی از قساوت قلب به پیامبر (ص) شکایت کرد. رسول خدا دستور خوردن عدس را به او فرمود. همچنین در روایتی دیگر از رسول خدا (ص) آمده است: «پیامبر از قساوت دل های قوم خود به خدا شکایت نمود. خدا امر کرد عدس بخورند، چون عدس دل را نرم، اشک چشم را جاری و تکبر را می برد و آن غذای نیکان است.
  • امیرالمومنین علی (ع) هم فرموده است: خوردن عدس قلب را نازک رقّت و آمدن اشک را سرعت می بخشد.
  • امام رضا(ع) هم به نقل از پدرانش از رسول خدا (ص) فرمود: «علیکم بالعدس، فأنه مُبارک، مقدس، یَرِق القلب و یکثر الدمعة و قد مبارک فیه سبعون نبیاً آخرهم عیسی بن مریم»؛ بر شما باد عدس، زیرا که مبارک و مقدس است، دل را نرم و اشک چشم را زیاد می نماید، هفتاد پیغمبر او را مبارک گردانیده اند که آخر آنها عیسی بن مریم است.
  • امام رضا (ع) درباره فواید درمانی عدس فرمود: اگر بدنت در اثر نوره حمام سوخت، عدس پوست کنده را آرد کن و باگلاب و سرکه در آمیز و به محل زخم شده بکش که به اذن خداوند متعال خوب خواهد شد.
  • امام باقر علیه السلام درباره عدس، فرموده اند:دختری که خون حیض آن قطع نمی شود، به او سویق عدس بدهید تا بنوشد، که به سرعت، حیض قطع می شود.
  • امام صادق (ع):برای درد کمر عدس نافع است.
مقالات مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *