کله جوش اصفهان

قدیم الایام به خاطر این که یخچال وجود نداشت و مصرف زیادی از گوشت ها نمی کردند، در ماه شاید یک بار یا دوبار گوسفند ذبح می کردند و مصرف می‌کردند، سعی می‌کردند از غذاهایی استفاده کنند که هم مقوی باشد و هم گوشت داخلش نباشد. به بچه ها گوشت زیاد نمی دادند. الان تعداد بیشتری از بیماری ها به خاطر مصرف زیاد و بی رویه گوشت است. زیاد خوردن گوشت سبب بیش فعالی و پر جنب و جوش بودن بچه ها می شود. یکی از غذاهایی که داخل آن گوشت نبوده غذایی مثل اشکنه و کله جوش بوده، که در اکثر استان های کشور با انواع و اقسام مختلف آن طبخ می شده.  در یزد، کرمان، همدان و بیشتر شهرهای بومی ما، کله جوش طبخ می شده ولی به صورتهای متفاوت.

کله جوشی که در اصفهان طبخ می شود، شامل نعنا، پیاز، روغن، زردچوبه و گاهی شنبلیله به خاطر عطر، از آن استفاده می‌کردند، که سرشار از خواص است. کشکی که داخل آن ریخته می شود بسیار مقوی است. به خصوص برای بچه هایی که غذای کم مصرف می کنند و کم خوراک هستند و لاغر هستند. حتی برای اسهال های مزمن، کشک رو به همراه نعنا می خوردند، برای جمع کنندگی و کمک کننده به روده ها.

مواد لازم:

• کشک بومی (دو پیمانه).
• پیاز (دو عدد متوسط).
• سیر (به مقدار دلخواه).
• شنبلیله ( یک قاشق غذا خوری).
• نعنا خشک (یک قاشق غذاخوری).
• گردو خرد شده (یک دوم پیمانه).
• زردچوبه (به مقدار لازم).
• نمک (به مقدار لازم).

طرز تهیه کله جوش اصفهان

مرحله اول

در اولین مرحله پیاز‌ها را خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس سیر خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه و مغز گردو اضافه کرده و کمی تفت دهید.

نکته: بهتر است گردوها را با چاقو خرد کنید تا زیر دندان بیایند.

مرحله دوم

دو لیوان آب اضافه کرده و منتظر بمانید تا به جوش آید. وقتی که آب جوش آمد  بلافاصله کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا در آب حل شود. قبل از جوش خوردن حرارت زیر کشک را خاموش کنید و آن را به قابلمه اضافه کنید.

مرحله سوم

سپس  نعناع داغ را درست کرده و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه با شعله ملایم بجوشد میزان نمک بستگی به شوری کشک دارد اگر کشکی که استفاده می‌کنید، به اندازه کافی نمک ندارد بهتر است از مقداری نمک نیز استفاده کنید.

نکته: کشک دارای مزاج سرد خشک است.

خواص نعنا

همون طور که می دانید در روایات ما نعنا خواص درمانی بسیاری دارد. یک انتی اکسیدان قوی که برای عفونت های بدن.

• برای سرماخوردگی بسیار مفید هست.
• برای نفخ معده و بیماری روده و هضم غذا بسیار نافع هست.
• همچنین برای کودکان و نوزادان که از دلدرد می نالند، به همراه بارهنگ بسیار آرامش بخش است.
• برای خانم های باردار که صبح ها دچار ویار می شوند جویدن چند برگ نعنا در صبح آنها را تسکین می دهد.
• برای از بین بردن بوی بد دهان ناشی از عفونت لثه، جویدن برگ نعنا معجزه می کند.

خواص کشک

• کمک به هضم غذا می کند.
• افرادی که از سوء‌هاضمه رنج می‌برند با مصرف منظم این ماده مغذی می‌توانند این مشکل را برطرف کنند.
• از جمله فواید کشک، تعادل اسید معده است که در درمان بیماری‌های معده تاثیر فراوانی خواهد داشت.
• خواص این محصول در مدیریت سطح pH، آن را به یک درمان مناسب برای سوء‌هاضمه تبدیل کرده است.
• تاثیر در کاهش وزن، افرادی که سعی در کاهش وزن دارند باید این ماده مغذی را در رژیم غذایی‌ خود جدی بگیرند. با توجه به مقدار زیاد کلسیم موجود درکشک خشک، می‌توان از آن برای مبارزه با چاقی استفاده کرد. کلسیم، تولید کورتیزول (هورمون استرس) را محدود می‌کند، همین امر سبب جلوگیری از افزایش وزن می‌شود. بنابراین، برای جلوگیری از ترشح هورمون کورتیزول، فرد باید مرتبا مقدار مشخصی از این ماده مغذی را بخورد. مصرف حدود ۵۰۰ گرم در روز، برای تامین کلسیم مورد نیاز بدن کافی‌ست.
• تقویت و استحکام استخوان ها، این محصول منبع عالی کلسیم و فسفر است و هر دو این عناصر، استخوا‌ن‌ها را تقویت می‌کنند. از این ‌رو، خواص آن برای تامین نیاز بدن به کلسیم جهت تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها، گزینه بسیار ایده‌آلی‌ست. مصرف منظم این ماده مغذی باعث می‌شود استخوان‌ها قوی‌تر شوند و این امر از مشکلاتی مانند آرتروز وپوکی استخوان جلوگیری خواهد کرد.
• سلامت قلب، کشکخشک به پیشگیری و کاهش مشکلات قلبی کمک می‌کند. اضافه‌کردن روزانه این ماده به رژیم غذایی در کاهش سطح کلسترول موثر است و عملکرد قلب را بهبود می‌بخشد. کم‌بودن سطح کلسترول بد در بدن به پاک ‌نگه‌ داشتن شریان ‌ها کمک و بهبود جریان خون را امکان ‌پذیر می‌کند. از این‌ رو، با توجه به این خواص، مصرف آن خطرات بیماری‌های مرتبط با قلب را تا حد زیادی کاهش می دهد.
• تقویت سیستم ایمنی، مواد غذایی متعددی وجود دارند که به حفظ سلامت بدن کمک می‌کنند. از جمله این مواد غذاییکشک است. یکی از فواید این ماده مغذی این است که از میکروارگانیسم‌های زنده برخوردار است. میکروارگانیسم‌ها برای سلامت بدن انسان لازم و ضروری هستند و در نتیجه با افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن، تاثیر عوامل بیماری‌زا بر سلامت بدن به شکل قابل توجهی کاهش پیدا می‌کند.
• پوست سالم و درخشان، از جمله محبوب‌ترین دلایل مصرف این ماده مغذی، در مراقبت از زیبایی و درخشندگی پوست نهفته است. مواد معدنی موجود در آن این امکان را برای پوست فراهم می‌کند که شفافیت و سلامت خود را حفظ کند. مواد مغذی موجود در این ماده مغذی مانند ویتامین E، روی و سایر مواد مغذی موجود در آن برای پوست مفید هستند. به همین دلیل این محصول به‌عنوان یک روش درمانی خانگی برای مراقبت از پوست استفاده می‌شود و جایگزین مناسبی برای محصولات آرایشی و شیمیایی به‌شمار می‌رود. علاوه‌بر این، قرار دادنکشک روی پوست صورت باعث صاف‌شدن پوست و درخشندگی و نرمی آن می‌شود.
• بهبود سلامت مو و تقویت بافت آن، افرادی که دچار خشکی مو، شوره سر، موخوره و سایر مشکلات مربوط به سلامت مو هستند، می‌توانند ازخواص کشک برای درمان خود استفاده کنند. اسیدلاکتیک موجود در خواص کشک خشک، مواد مغذی و مواد معدنی مورد نیاز پوست سر را فراهم می‌کند که در نهایت، به کاهش شوره سر منجر خواهد شد. این ماده غذایی به‌افزایش نرمی پوست سر و موها کمک می‌کند و همچنین قراردادن مخلوط این ماده عالی و حنا روی پوست سر می‌تواند نتایج مثبتی را در بهبود و تقویت تارهای مو ارائه دهند.
• حفظ سلامت واژن، خواص کشک خشک در مدیریت سطح pH  به سلامت واژن کمک می‌کند؛ بنابراین، مصرف منظم کشک را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید تا از عفونت‌های قارچی جلوگیری کنید. کیفیت خواص کشک در حفظ سلامت واژن، موجب شده است تا مصرف منظم آن از اهمیت بالایی برخوردار شود.
• تضمین سلامت مغز، طبق تحقیقات،خواص کشک خشک در ایجاد آرامش و تعادل عملکرد مغز موثر است. این ماده غذایی، میزان استرس را کاهش می‌دهد و به مبارزه با اضطراب کمک می‌کند. تمامی این خواص، آن را به یک داروی قابل اعتماد برای سلامت مغز تبدیل کرده است.
• افزایش اشتها، طعم ترش و خوش‌آیند این محصول ایده‌آل، به‌عنوان محرک جوانه‌های چشایی عمل می‌کند و در نتیجه، اشتهای افراد بهبود پیدا خواهد کرد. به همین دلیل، افرادی که دچار کمبود وزن و بی‌اشتهایی هستند، بهتر است مصرف روزانه این محصول را در رژیم غذایی خود قرار دهند.
• جلوگیری از بروز عفونت‌ها، انواع بیماری‌های دهانی به‌وسیله باکتری‌ها ایجاد می‌شوند. با این حال، باکتری‌های مفید موجود در فرمولاسیون این ماده عالی، اجازه نمی‌دهند که باکتری‌های بیماری‌زا در دهان تجمع پیدا کنند و این چنین از بروز هرگونه بیماری عفونی جلوگیری خواهد شد.