🌺 غذای سنتی سالم 🌺

 نخودآب

🌱خواص نخود آب:

این غذای مقوی، مغذی و لذیذ اغلب در سفره‌خانه‌های سنتی جنوب یا در کنار خیابان روی چرخ‌دستی پخته و عرضه می‌شود و مصرف آن به‌خصوص در روزهای سرد سال تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن و پیشگیری‌کننده از ابتلا به بیمارهای عفونی و ویروسی به‌ویژه سرماخوردگی است و برای کسانی که بیماری‌های خودایمنی همچون ام‌اس دارند،‌ بسیار توصیه می‌شود.

🌞با ورود غذاهای فرنگی به سفره ما ایرانیان،‌ مصرف غذاهای حاوی حبوبات کاهش یافته است در حالی که همین نخود‌آب که همراه پیاز و ادویه پخته می‌شود، چنان خواص تغذیه‌ای دارد که اگر سایر استان‌ها به ارزش غذایی و درمانی آن پی ببرند، حتما آن را طبخ و تهیه خواهند کرد
🌕نخود را بهتر بشناسید
نخود نه فقط یک غذا، بلکه یک دارو محسوب می‌شود و چنان که در طب سنتی بر مصرف آن توصیه شده، درباره هیچ‌یک از حبوبات دیگر تاکید نشده است.

🌕نخود طبعی گرم و خشک دارد و نخود‌آب بهترین غذا در روزهای سرد سال است که به تعدیل مزاج بدن کمک می‌کند.

🌕برای کمک به رفع ناباروری توصیه به مصرف نخود‌آب شده و حتی مصرف روزی یک لیوان آب‌ نخود با کمی عسل و همچنین نخود پخته سفارش شده است.

🌕نخود ضمن تثبیت کلسیم استخوان‌ها به‌واسطه داشتن منیزیم، سبب تقویت عضلات و رفع اسپاسم می‌شود و به دلیل داشتن فسفر، تقویت‌کننده سلول‌های عصبی و مغزی است.

🌕اسید‌فولیک و آهن آن البته نه به اندازه گوشت، در رفع کم‌خونی موثر است.

🌕این غذا به دلیل فیبر زیادی که دارد، ملین است و در پاکسازی و تخلیه روده‌ها دخالت مستقیم دارد و از ایجاد یبوست پیشگیری می‌کند.

🌕 همچنین چون سرشار از ویتامین‌های گروه B است، به رفع خستگی و سستی و غم کمک می‌کند

🌕 مصرف مستمر آن به مدت چند ماه برای رفع ریزش مو بسیار موثر است.

🌕همچنین آب نخود پخته مُدر (ادرار‌ آور) و برای التیام سرفه و عفونت ریوی مفید

🌕درمان‌کننده گرفتگی صداست و به کاهش تورم لثه‌ها کمک می‌کند و پژوهش‌ها نشان داده است، ‌ضدعفونی‌کننده مجاری ادرار است.
🌑نخود شکننده سنگ‌ها و دفع‌کننده سموم بدن از طریق ادرار است و به عملکرد کبد کمک می‌کند.
مرحوم عقیلی خراسانی در کتاب خلاصة الحكمة، ج‏3، ص: 308 در مورد نخودآب می فرمایند :
نخودآب: منضج بلغم و مدر و مبهى و مقوّى ابدان ضعيف و محلل رياح و امراض بلغمى و سوداوى و بادى چون فالج و لقوه و ماليخوليا و گرده و مثانه.
و مضرِ: صفراوى مزاج.
مصلحش: سكباج است با گوشت و بى‏گوشت بپزند.
صنعت آن: نخود را بجوشانند و روغن بادام و نمك اضافه نمايند و اندك پياز و زيره و قرنفل به آن بياميزند.
این دستوری است که در این کتاب ذکر شده است .

✅طرز تهیه نخود آب

مواد لازم:
۱- نخود ۴۰۰ گرم
۲- پیاز متوسط 2 عدد
۳- روغن زرد ۷۵ گرم
۴- آرد گندم سبوس دار ۱ قاشق غذاخوری
۵- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی ونصف قاشق چای خوری زیره سبز وسیاه
“در صورت تمایل از قلم پخته شده گاو، نیز می توانید استفاده کنید”

📌طرز تهیه:

نخود را از شب قبل خیس می کنیم و صاف می کنیم پیازها را خرد می کنیم با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود
نخودها را به پیاز داغ اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم نمک و فلفل و زردچوبه ۴ لیوان آب را اضافه می کنیم. شعله را کم کرده و با حرارت ملایم نخودها را می پزیم در آخر که نخودها خوب پخته شد آرد را در نصف استکان آب سرد مخلوط به نخود اضافه میکنیم.وهمچنین زیره. بعد از اینکه چند جوش خورد شعله را خاموش می کنیم. این غذا را می‌توانید همراه با آبغوره و یا سرکه یا نارنج تازه ،میل کنید.👌😋
در کتاب طبى انتزاعى (فارسى) (طهران قديم)، ج‏1، ص: 115 طرز تهییه نخود آب را ایگونه آورده است :
مواد لازم: گوشت ماهيچه بااستخوان، نخود، پياز، برنج، نمك، زردچوبه، زيره.
دستور طبخ:
نخود را نصف روز جلوتر در آب خيس بكنند. سپس پوستش را گرفته با ماهيچه بار بكنند، نيمه‏پز كه شد كمى برنج «يعنى براى 400 گرم گوشت يك قاشق سرخالى» ريخته، مختصرى زردچوبه و اندكى زيره و كمى نمك افزوده تا پخته شدن كامل به حال خود گذارند. هر غذائى اگر ملايم و در ظروف سنّتى پخته بشود غذائيتش بيشتر است، مخصوصا غذاى بيمار مانند نخود آب كه بايد اين قاعده زيادتر رعايت بشود، مگر براى تهيه آن فرصت كافى نبوده باشد. از آنجا كه ديگ زودپز و مانند آن در اثر تراكم بخار قوى و درجه بالاى حرارت زياد قوت و خاصيت را كمتر از نصف ميكند.